커피인이라면 꼭 봐야 할 브라질 커피의 A to Z !!!

전세계 커피 생산량 1위국인 방대한 브라질 커피의 규모를 엿볼 수 있으며,
단순히 브라질 커피만이 아닌 커피 종자에서부터 음료로 탄생하기까지의 전과정을 체계적으로 보여주는 귀한 영상입니다. (※ 출처 : 유튜브)

생두의 건조부터 포장, 유통, 샘플로스팅, 커핑까지

산지에서 생두의 건조부터 유통 과정, 샘플 로스팅, 커핑으로 생두의 품질을 평가하고, 이를 납품하기까지 흔히 볼 수 없는 소중한 자료입니다. (※ 출처 : 유튜브)

루왁 커피 (Luwak Coffee)

그 이름도 유명한 인도네시안 루왁 커피(Luwak Kopi), 자연 산지에서 사향 고양이로부터의 수확, 가공 등 루왁 커피의 여러 모습을 생생하게 볼 수 있습니다. (※ 출처 : 유튜브)

그늘경작법(Shaded Grown)

그늘경작법(Shaded Grown)은 수업시간에 배워서 다 아시죠? (※ 출처 : 유튜브)

Washed (Wet) Method (수세식 정제 방식)

커피 체리에서 과육을 제거하고 생두만을 얻어내는 정제 과정입니다. 그 중에서도 수세식 방식인 Washed(Wet) 정제 과정을 잘 보여주는 영상이네요. 물과 인력만으로 어떻게 생두만을 걸러내는지 한번 볼까요? (※ 출처 : 유튜브)

Natural (Dry) Method (건식 정제 방식)

커피 체리에서 생두를 얻는 과정중, 건식(Dry or Natural) 정제 방식입니다. 짧지만, 건식 과정을 잘 담아냈네요. (※ 출처 : 유튜브)

코끼리똥 커피(블랙아이보리 커피_Black Ibory Coffee)

코끼리똥 커피(블랙아이보리 커피 : Black Ibory Coffee) 아이디어를 처음으로 실천한 사람은 캐나다 출신의 사업가 블레이크 딘킨(Blake Dinkin)이라고 하며, 이 커피는 태국 북부 치앙라이(Chiang Rai) 산악지대 골든트라이앵글에서 생산한다고 합니다.

다수의 코끼리가 아라비카 커피 체리를 먹으며 생산(?)하고 있는데, 커피 체리만 먹는 것이 아니라 커피 체리와 바나나, 쌀밥, 쌀겨, 과일 등을 섞은 식사를 한다고 하고, 생두는 배설물에서 걸러낸 뒤 약 2달 정도 숙성후 생산된다고 하니까 시간이 많이 필요하며 손이 많이 가는 커피이긴 합니다.

또한 그 생산량이 적어 가격은 1Kg당 1,100달러(약 120만원)정도로 우리가 잘 알고 있는 루왁커피(1Kg당 약 90~100만원)보다 비싸다고 합니다. (※ 2014~2015년 기준)

커피 맛은 코끼리의 소화 효소가 커피 단백질 효소를 분해하기 때문에 신맛은 전혀 없고 단맛이 많이 난다고 합니다.  반면 쓴 맛이 적다고들 하는데, 그 이유는 코끼리의 소화 효소가 커피 육질의 단백질을 분해하기 때문이라고들 합니다. (※ 출처 : 유튜브)